白酒中的咸味
白酒中如有呈味的盐类(NaCl),能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食用盐及硫酸、硝的酸呈咸味物质,这些物质稍在酒中超量,就会使酒出现咸味,水井坊价格,危害酒的风味。
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白酒的甜
白酒中的甜味,通辽水井坊,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等,这些物质中,主要是醇基在一个羟基的情况下,仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味,说明羟基多的物质,水井坊收藏,甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的,水井坊52度,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
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匠心独运的酿造文化
以景芝酒为例来说,景芝酒业位于“山东三大古镇”之一的景芝镇,作为中国酿酒重镇,迄今已有5000年酿酒文明。景酒人千百年来恪守“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”二十一字传世酒经,景芝酒传统酿造技艺被列入山东省首批非物质文化遗产。酒,虽酿于物却造于心,是“天地人和”的智慧结晶,唯有让独特的“匠心”真正散播开来,才能为其增光添彩、更透芬芳。
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